しょうゆ造りの原点に帰り、樹齢400年のヒバの木樽で仕込みました。
ヒバの木の大樽で仕込みました。
昔ながらの製法を追求し、木樽で仕込んだこだわりのしょうゆです。現在は金属タンクでの醸造が一般的ですが、本品は樹齢400年以上の堅牢なヒバ材で作った木樽タンクを使用。外気温の影響を受けにくく、麹菌や酵母菌の働きやすい環境でゆるやかに発酵させ、おいしいしょうゆを醸しています。
国産丸大豆と国産小麦を使用
原料は、国産大豆（遺伝子組み換えでない）、国産小麦、食塩のみ。あらかじめ油分を抜いて大量生産しやすくした脱脂加工大豆は使わず、丸のままの大豆を仕込んでいます。醸造には時間がかかりますが、大豆本来のうま味が丸ごといかされています。
現代では、発酵を促進させるために温度調整したり、酵素を加える製法も取られていますが、本品は一切行っていません。自然な温度環境の中で、大豆と小麦をゆっくり発酵・熟成させる昔ながらの天然醸造です。醸造に最低でも1年はかかるこの製法で、さらに長く1年半以上発酵・熟成させています。
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ご家庭に保管されていることを考慮し、販売終了後、約半年は情報を公開しています。
更新日：2017年1月04日
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