乳酸菌が増えすぎて、ぬか床が過剰に発酵したことが原因です。酸味を感じたら、ゆで卵の殻を洗い、内側の薄い膜を取り、乾燥させて細かく砕いたものを入れると酸味をやわらげることが出来ます。また、市販のからし粉や塩を足すことで、乳酸菌の過剰発酵を抑えることができます。
上記の対応をした後は、3日程は野菜を漬けずに混ぜるだけにとどめ、ぬか床を休ませましょう。ぬか床パックは冷蔵庫に保存してください。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。