ぬか床の表面に生えるカビは産膜酵母と呼ばれるものです。産膜酵母が増えると接着剤（シンナー）のようなにおいが出て、ぬか床のうま味と風味を損ねてしまいます。
カビの量にもよりますが、その部分を多めに取り除いてから塩やからし粉などを加えよくかき混ぜる方法があります。産膜酵母の増殖を防ぐには、ぬか床を日常的によくかき混ぜること、ぬか床の水分や塩分を適正に保つことがポイントです。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。