白く細かい粒や白い膜は、大豆に含まれるアミノ酸のチロシンが結晶になったものか、産膜酵母菌だと思われます。
いずれもお身体への危害性はありませんが、食味が劣るため、その部分を除いてからお召し上がりください。

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