表面の水分が蒸発すると、油分に含まれる色素（カロテン）の色が濃く現れるためです。（酸化や変質ではありません）
風味にはほとんど影響しませんので、そのまま召し上がれますが、使用後は速やかに冷蔵庫に戻し、なるべく早めにお召し上がりください。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。