こんにゃくに冷気が当たるなどして凍結したものと思われます。
こんにゃくは、凍ると中の水分が出てしまい、スポンジ状になったり、ゴワゴワした硬い食感になったりします。
解凍しても元の状態には戻りませんが、召し上がってもお体にさしさわりはありません。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。