さといもに元から含まれているポリフェノールが発色して黒くなった可能性があります。特に鉄を含む調理器具で料理された場合や、調味料の影響でポリフェノールの発色に適した状態（pH）になっていた場合、一緒に料理された具材に鉄分の多いものがあった場合などには、色の変化がより目立つことがあります。条件によっては、黒色ではなく、赤色や茶色、青色などに変色することもあります。ポリフェノールが変色してもお身体へのさしさわりはありません。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。