ナチュラルチーズは、生乳などを乳酸菌や凝乳酵素で凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去したものです。微生物の種類や熟成度合いにより様々な種類があります。
プロセスチーズは、一種類または数種類のナチュラルチーズを組み合わせて、乳化剤を加えて加熱して溶かし、成形したものです。加熱しているため、熟成がそれ以上進まず、味が均一で保存性に優れています。

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