オリーブの実には、ポリフェノールに由来する強い渋みや苦み、辛み（ピリピリ感）があります。
オリーブオイルはオリーブの実の風味がするため、ピリッとした辛みや苦みを感じることがあります。オリーブの産地や畑、収穫時期（収穫年）により、同じ商品でも風味に違いが生じることもあります。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。