冷凍食品に霜や氷が付着していると起こる現象です。
霜や氷が高温の油に触れた際に、急速に気体に変化して、その勢いで油が飛び散ってしまうことがあります。水分の多い食品でも同じことが起こります。
ご家庭の冷凍庫ではドアの開け閉めなどにより庫内温度が変化して、霜や氷がつきやすくなることがあります。そのような場合には、付着したものをよく落としてから揚げるようにしてください。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。