みその色が濃くなるのは、みその中のアミノ酸と糖分が反応したためです。風味は多少変わりますが、衛生的な問題はありません。
涼しい場所でも時間経過とともに色は徐々に濃くなっていきますが、温度が高いほど変化が進みます。未開封でも冷蔵庫で保管すると、変化をゆっくりにすることができます。

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