加熱不足やかんてんパウダーの使用量の間違い、酸味の強い食材と一緒に加熱した、急に冷たいものを加えた等が考えられます。上手に使うコツは以下の通りです。

●しっかり煮溶かす
　煮溶かす温度が低かったり、時間が短いと固まらないことがあります。
●まずは水に煮溶かす
　牛乳やジュースを使う場合は、水に寒天を入れてしっかりと煮溶かした後に加えてください。牛乳やジュースに直接寒天を煮溶かすと、分離して固まらないことがあります。
●酸味の強い食材に注意
　酸味の強い食品・果汁と寒天を一緒に加熱すると、固まらないことがあります。使用する際は、水に寒天を入れてしっかりと煮溶かし、必ず火を止めてから加えてください。
●混ぜるものは、人肌にあたためる
　寒天は約４０℃で固まり始めるため、冷たいものを急に加えると全体が均一になりません。後から加えるものが多い場合は、人肌程度に温めてから加えてください。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。