【材料】

本品…24g

水…600ml

みりん…大さじ2

酒…小さじ2

しょうゆ…大さじ4

【つくり方】

1.　鍋に水を入れて火にかける。

2.　[1]が沸騰したら鍋に本品、みりん、酒、しょうゆを加え、あくを取りながら5分～10分煮出す。

3.　火を止め、本品が沈んだらふきんなどで濾す。

※冷たいつゆは、[2]を冷水で冷ましてお使いください。冷蔵庫で冷やしておくとよりおいしく召し上がれます。

【材料】

鶏ひき肉…300g

【A】溶き卵…1個分

【A】パン粉…16g

【A】白ねぎ（みじん切り）…40g

サラダ油…大さじ1

酒…大さじ2

干し椎茸…4枚

ごぼう（斜め薄切り）…80g

水…100ml

れんこん…80g

こんにゃく…160g

【B】だし汁…320ml

【B】干し椎茸の戻し汁…全て

【B】酒…大さじ2

【B】砂糖…大さじ2

里芋…4個

にんじん…120g

しょうゆ…大さじ3

みりん…大さじ2

花かつお…8g

絹さや…12枚

【だし汁】…400ml

本品…16g

水…400ml

【つくり方】

1.　干し椎茸は100mlの水で1時間上戻しておく。

2.　れんこんは穴と穴の間をV字に切込みを入れ、花形に皮をむき、厚さ7㎜に切っておく。

3.　こんにゃくは厚さ7㎜に切り、真ん中に縦に切り込みを入れ、片方の端を通しておく

4.　里芋は上下を少し切り落とし、六角形になるように厚めに皮をむき、厚さ2cmに切る。塩(分量外)でもみ、水で洗い、熱湯で下茹でしておく。

5.　人参は皮を除き、厚さ7㎜の輪切りにし、梅型で抜く。花弁の間に切り込みを入れ、花弁の中央から切り込みに向かって斜めに切り落とす。

6.　絹さやはヘタ・筋を除き、熱湯で茹で、斜め半分に切っておく。

7.　だし汁を作る。鍋に分量の水を入れ加熱し、沸騰したら弱火にし、本品を加えてあくをとりながら5分から10分煮る。火を止め、本品が沈んだらふきんなどで濾す。

8.　ボウルに鶏挽き肉と【A】を入れよく混ぜ、12等分に丸める。

9.　鍋にサラダ油を熱し、[8]を入れ、表面に焼き色がついたら酒を加えてフタをし、蒸し焼きにし(弱火 3分～)、取り出す。

10.　[9]の鍋に干し椎茸・ごぼう・れんこん・こんにゃくを加え炒める。

11.　【B】と[9]の鶏だんごを加え、沸騰したら落としブタをし、中火で約3分煮る。

12.　里芋・人参・しょうゆ・みりんを加え、落しブタをしてさらに中火で15分程度煮る。

13.　汁気がほぼなくなったら花かつおを加え、ひと混ぜして火を止める。器に盛り付け、絹さやを飾る。

市販の鶏だんごを使うとより手軽に作ることも出来ます。