ペクチンは果物や野菜に含まれる多糖類の一種です。
ペクチンにはとろみを強くしたり、ゼリー状に固まらせたりする性質があります。
ジャムを作る際、果物に含まれるペクチンだけではとろりとゆるめになることが多いため、ペクチンを加えることがあります。
固める目的で使用しているため、商品には「ゲル化剤（ペクチン）」などと表示しています。
ペクチンはジャム以外の食品のほか、化粧品や医薬品にも広く使われています。

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