コープ商品のQ&A:加工食品 農産乾物

大豆や黒豆を洗ったり水(煮汁)に浸すと、白っぽいアクのようなものが出たり、泡が立つことがあります。どうしてでしょうか。

豆類に含まれるアクの一種で、サポニンという成分によるものです。特に多い場合は特有の苦味やえぐみを感じることもありますが、通常はそのまま調理できます。泡が多い・少ないは、豆の種類や収穫時期などで異なります。

個別の事象に関わるQ&Aについては、当てはまらない場合もあります。

更新日:2016年06月02日

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