豆類に含まれるアクの一種で、サポニンという成分によるものです。特に多い場合は特有の苦味やえぐみを感じることもありますが、通常はそのまま調理できます。泡が多い・少ない等は、豆の種類や収穫時期などで異なります。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。