一般に煮えムラが生じる原因として、以下が考えられます。
1）加熱中に煮汁が蒸散し、豆の一部が煮汁水面から出ている状態が続いた場合
2）さし水を加えた時に湯温が５０℃以下まで下がらなかったため、小豆の吸水口（子実の中央の小さな白い部分）が開かなかった場合
3）豆が完全に煮上がる前に調味料を加えた場合
4）調味料を一度に加えた場合
5）火力が弱い場合
6）豆を冷凍庫で保存した場合（豆が硬くなり、煮えムラが生じやすくなる）
7）石豆と呼ばれる、収穫時の水分が極端に少ない豆が混入していた場合
＊小豆は農産物であることから、豆個々の性質に差があります。また、調理時の鍋の大きさなどによっても煮え方が違ってきます。時々、鍋の中の数ヶ所から豆を取り出して、硬さを確認しながら調理されることをおすすめします。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。