じゃがいもの加工時期により、揚げ色に濃淡がありますが、品質には問題ありません。じゃがいもの揚げ色は、じゃがいもの還元糖とアミノ酸含有量に影響されます。収穫したてのじゃがいもは還元糖の含有量が少ないため揚げ色が白っぽくなりますが、長期貯蔵後のものは還元糖が多く含まれるため、揚げ色がつきやすくなります。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。