根菜のQ&A

Q コープの北海道ハッシュドポテトや北海道ポテトのお星さまが、いつもより白くて揚げ色がついていません。どうしてでしょうか。


Answer

じゃがいもの加工時期により、揚げ色に濃淡がありますが、品質には問題ありません。じゃがいもの揚げ色は、じゃがいもの還元糖とアミノ酸含有量に影響されます。収穫したてのじゃがいもは還元糖の含有量が少ないため揚げ色が白っぽくなりますが、長期貯蔵後のものは還元糖が多く含まれるため、揚げ色がつきやすくなります。

個別の事象に関わるQ&Aについては、当てはまらない場合もあります。

更新日:2019年04月17日

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