温度変化により、麺の水分が抜けて乾燥した「冷凍焼け」の状態と思われます。
調理しても元の状態には戻りにくいため、お召し上がりになることはおすすめできません。
冷凍うどんだけでなく、冷凍スパゲティなどでも起こることが知られています。

冷凍うどんの冷凍焼けの例

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。