グァーガムはマメ科のグァーという植物の種子の胚乳部から得られる水溶性の多糖類で、増粘安定剤として用いられる食品添加物です。液体に粘りやとろみを与えたり、水分が分離するのを防いだり、食品の水分を保つなどの働きがあります。

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