お湯だけで煮たり、しょうゆや食塩を入れていないだし汁だけで煮込むと、こうや豆腐をやわらかく煮あげるために使用している膨軟剤（炭酸水素Ｎａ、炭酸Ｋ）が効き過ぎて、煮崩れることがあります。
しょうゆなどの調味料は膨軟剤の働きを抑え、食塩も一般に食品組織を引き締める働きがあります。味付けした調味液で煮ることをおすすめします。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。