【材料】

• 本品…24g
• 水…600ml
• みりん…大さじ2
• 酒…小さじ2
• しょうゆ…大さじ4

【作り方】

• 鍋に水を入れて火にかける。
• [1]が沸騰したら鍋に本品、みりん、酒、しょうゆを加え、あくを取りながら5分～10分煮出す。
• 火を止め、本品が沈んだらふきんなどで濾す。

【材料】

• 里芋…80g
• 大根…50g
• にんじん…50g
• 大豆（蒸し大豆または水煮）…60g
• かまぼこ…30g
• 白みそ…大さじ2と1/2

■ だし汁

• 本品…24g
• 水…600ml

【作り方】

• さといも、大根、にんじん、かまぼこはさいの目切りにしておく。
• 鍋に分量の水を入れ加熱し、沸騰したら弱火にし、本品を加えてあくをとりながら煮る（5～10分）。
• 火を止め、本品が沈んだらふきんなどで濾す。
• [2]のだし汁にさいの目切りしたさといも、大根、にんじんを入れ中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
• 野菜に火が通ったら火を止め、白みそを溶く。

【材料】

• 鶏ひき肉…300g
• サラダ油…大さじ1
• 酒…大さじ2
• 干し椎茸…4枚
• ごぼう（斜め薄切り）…80g
• 水…100ml
• れんこん…80g
• こんにゃく…160g

■ A

• 溶き卵…1個分
• パン粉…16g
• 白ねぎ（みじん切り）…40g

■ B

• だし汁…320ml
• 干し椎茸の戻し汁…全て
• 酒…大さじ2
• 砂糖…大さじ2

■ だし汁

• 本品…16g
• 水…400ml

【作り方】

• 干し椎茸は100mlの水で1時間上戻しておく。
• れんこんは穴と穴の間をV字に切込みを入れ、花形に皮をむき、厚さ7㎜に切っておく。
• こんにゃくは厚さ7㎜に切り、真ん中に縦に切り込みを入れ、片方の端を通しておく
• 里芋は上下を少し切り落とし、六角形になるように厚めに皮をむき、厚さ2cmに切る。塩(分量外)でもみ、水で洗い、熱湯で下茹でしておく。
• 人参は皮を除き、厚さ7㎜の輪切りにし、梅型で抜く。花弁の間に切り込みを入れ、花弁の中央から切り込みに向かって斜めに切り落とす。
• 絹さやはヘタ・筋を除き、熱湯で茹で、斜め半分に切っておく。
• だし汁を作る。鍋に分量の水を入れ加熱し、沸騰したら弱火にし、本品を加えてあくをとりながら5分から10分煮る。火を止め、本品が沈んだらふきんなどで濾す。
• ボウルに鶏挽き肉と【A】を入れよく混ぜ、12等分に丸める。
• 鍋にサラダ油を熱し、[8]を入れ、表面に焼き色がついたら酒を加えてフタをし、蒸し焼きにし(弱火 3分～)、取り出す。
• [9]の鍋に干し椎茸・ごぼう・れんこん・こんにゃくを加え炒める。
• 【B】と[9]の鶏だんごを加え、沸騰したら落としブタをし、中火で約3分煮る。
• 里芋・人参・しょうゆ・みりんを加え、落しブタをしてさらに中火で15分程度煮る。
• 汁気がほぼなくなったら花かつおを加え、ひと混ぜして火を止める。器に盛り付け、絹さやを飾る。 市販の鶏だんごを使うとより手軽に作ることも出来ます。