届いています! みんなの声：組合員さんとともにドレッシング食べ比べ！塩分とキャップの秘密もわかった質問大会 フンドーキン醤油勉強会その3

試食の対象となるのは、銀色の紙皿が「CO・OPたまねぎドレッシング（国産たまねぎ使用）」、黄色が「CO・OP深煎り胡麻ドレッシング カロリーハーフ」、ピンク色が「CO・OP粗挽きナッツドレッシング」、緑が他社メーカーの和風ドレッシング、紫色が他社メーカーのごまドレッシングです。味が薄いものから順にいただくのがオススメです。

他にも「ドレッシングはずっと使うものだから食べ慣れたものに好みが行きがちだけど、このたまねぎドレッシングだと同じコープの和風ドレッシングとの味の違いもはっきりしているので、使い分けが楽しくなりそうだわ」というご意見も。ずっと使うものなのでおいしさはもちろん、いくつものドレッシングを使い分けるという主婦の目線は、商品づくりにはとても重要なポイントです。

食品科学研究所研究課の佐保さんが回答します。 「塩分は腐りやすさ、日持ちの問題にも影響してきます。微生物（菌）は油の中では増殖することはありませんが、水が多いと増殖しやすくなります。カロリーハーフの場合、油が少なく水の部分が増えています。それによって繁殖の可能性が増えてしまうわけですが、塩分はこの微生物の増殖を抑える役割を果たしています。開発時にも塩分を下げられないか？というお話はいただいていたのですが、どうしても微生物テストをする中で塩分を下げてしまうと、万が一菌が入った時に、菌の増殖を抑えられず腐ってしまうということがあり、ここはギリギリ安全を保つことのできる塩分に設定させていただいています。代わりに甘みやうま味のバランスを取ることで塩辛いと感じられないような味づくりをしました。」

他にも、「CO・OPたまねぎドレッシング（国産たまねぎ使用）」に関しては、「パッケージデザインはおしゃれでワンランク上なんですけど、せっかく玉ねぎのゴロッと感がはたからは見えにくい」「注ぎ口の形が大きすぎて一気に液がでてしまい、ふっても後に玉ねぎが残ってしまう」というような意見がありました。 実はドレッシングの開け口には、ドバッと出過ぎないためのトンガリ型や丸いキャップのものなどいくつかの種類がありますが、このドレッシングでは丸い形のキャップを採用。これには理由があり、みじん切りの玉ねぎが出にくいので、口の細いトンガリ型を使うことはできませんでした。それだけ玉ねぎがふんだんに使われている証拠である、とも言えます。パッケージや注ぎ口についてはいただいたご意見を元に今後も引き続き検討を続けていく、ということになりました。

また、生協くまもとの組合員から、2016年4月に発生した熊本地震における全国の各生協からの支援活動へのお礼と報告も行われました。

学習会の後は、コープのドレッシングを製造しているフンドーキン醤油（株）の工場見学に向かいます。