届いています! みんなの声：今月の声から納豆に白いものがついています。

2015年02月27日

「ＣＯ・ＯＰ国産大豆中粒納豆」に、こんな声が届きました。

組合員さんからの声

納豆に小さな白っぽい粒が着いています。これは何ですか？食べたら、ジャリジャリして、苦みを感じました。

「チロシン」の結晶です。

納豆の表面に現れる白っぽい粒は、大豆に含まれるアミノ酸の一種であるチロシンの結晶です。
・賞味期限が近い、または過ぎている
・表面の乾燥
・温度の上昇（冷蔵庫に入れず、常温で保管するなど）

などによって、納豆菌の発酵が進むとできるものです。みそにも、同じものが発生することがあります。筍の水煮についている白い粒もチロシンです。
食べるとざらざらした食感や苦味を感じる事もありますが、アミノ酸成分なので食べても体に害はありません。

【参考画像：商品Q&Aより】

【参考】商品Q&A「コープの納豆の表面に白いものが付着していますが、これは何ですか。」