届いています! みんなの声：今月の声からクリームダウン現象って？

2014年11月26日

「CO・ＯＰ水出し緑茶」に、こんな声が届きました。

組合員さんからの声

冷やしておいたお茶をコップに注いだところ、白くフワフワしたものが浮いていたんです。これは何ですか？

クリームダウン現象と言います。

緑茶や紅茶に含まれているタンニンとカフェインが、ゆっくり冷やされると結合・結晶化して、白っぽい結晶が見えたり、お茶の水色が濁って見える現象をクリームダウンといいます。紅茶に良く見られる現象ですが、緑茶でもまれにおこります。味や品質には問題ありません。

クリームダウンは、熱いお茶が自然に冷めていく時など、ゆっくり温度が下がっていくときに起こりやすい現象なので、氷を入れたグラスに、濃い目に入れたお茶を一気に注ぐなど、急冷させることで防ぐことができます。