コープ商品のQ&A:加工食品 農産乾物

コープの小豆を表示の通りに水に浸けずに煮ましたが、一部に硬い豆が残ってしまいました。

一般に(水に浸けてから煮た場合以外に)煮えムラが生じる原因として、以下が考えられます。
1)加熱中に煮汁が蒸散し、豆の一部が煮汁水面から出ている状態が続いた場合
2)さし水を加えた時に湯温が50℃以下まで下がらなかったため、小豆の吸水口(子実の中央の小さな白い部分)が開かなかった場合
3)豆が完全に煮上がる前に調味料を加えた場合
4)調味料を一度に加えた場合
5)火力が弱い場合
6)豆を冷凍庫で保存した場合(豆が硬くなり、煮えムラが生じやすくなる)
7)石豆と呼ばれる、収穫時の水分が極端に少ない豆が混入していた場合

*小豆は農産物であることから、豆個々の性質に差があります。また、調理時の鍋の大きさなどによっても煮え方が違ってきます。時々、鍋の中の数ヶ所から豆を取り出して、硬さを確認しながら調理されることをおすすめします。

個別の事象に関わるQ&Aについては、当てはまらない場合もあります。

更新日:2015年09月01日

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