コープ商品声を活かした商品づくり ＣＯ・ＯＰ レンジでタルタルソース入り国産サーモンメンチカツ
ＣＯ・ＯＰ レンジでタルタルソース入り国産サーモンメンチカツ
大人も子どももパクパク食べられる「おさかな」のメンチカツが新登場します！
試作段階で行ったモニター調査は2回。1回目の結果を元にサンプルを改善し、2回目のモニター調査で高い評価を得ることができました。
ＣＯ・ＯＰ レンジでタルタルソース入り国産サーモンメンチカツ
モニター調査結果（2回目）
来館テスト（N＝39人）／2025年3月実施
※構成比は小数点以下第１位を四捨五入しています。
衣の食感
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79％が「良い」・「やや良い」と回答
総合評価
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90％が「良い」・「やや良い」と回答
購入意向
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80％が「買いたい」・「やや買いたい」と回答
自由意見
・味付け、衣とサーモンとタルタルのバランスが最高に良いと思う。サーモンの独特の臭みもなくおいしかった。
・衣はサクサク、中のサーモンはジューシーでタルタルソースとも合っていておいしかったです。食べ応えもあり、１つで満足感がある所も良いです。
・衣がサクサクしていて、タルタルソースが少し甘く、サーモンともよく合っていて、おいしかった。ボリュームもあるので、夕食に食べたいと思いました。
開発担当者にインタビュー！
開発の経緯
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レンジで手軽に調理でき、夕食のおかずとしても満足感のある水産系フライを開発したいと考えました。
お子さんにもっと魚を食べてほしいという想いから、人気の魚種であるサーモンを使用しています。原料は国産の銀鮭を使用しており、骨については、骨が舌にあたらない大きさの1㎜メッシュサイズの採肉機で取り除いています。
衣の内側にサーモンと相性ぴったりのタルタルソースも入っていますので、味付けの手間もなく、そのままおいしく召し上がれます。
開発で苦労した点
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大きめサイズのカツでタルタルソース入りにすると、全体の水分量が多くなってしまい衣のサクサク感を出すのが大変でした。パン粉の種類や粗さ、製造で使用する器具などを工夫し、サクサクの衣に仕上げました。
組合員の声を活かした点
１回目のモニター調査では、「衣の食感」に関する評価が低く、自由意見では「サクサク感がない」「油っぽい」といったコメントが寄せられました。
この意見を踏まえ、２回目の調査ではパン粉を粗めに変更し、製造工程で使用する器具も見直すなど、衣の改良に取り組みました。 その結果、衣の食感だけでなく、総合評価や購入意向も向上し、発売につなげることができました。
2025年10月発売
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おすすめポイント
●国産サーモンに、たまねぎと白身魚（太刀魚）を組み合わせたメンチカツです。白身魚を加えることで、より良い食感と風味をだしています。
●ほどよい酸味とコクのあるタルタルソースも入っています。
●1個約50gで満足感のあるサイズ。
