0.5％程度の薄い食塩水で、数の子を約8時間浸し、味を確認して、塩気が残っていたら新しい塩水を作って約2時間浸します。ほんのり塩気が残る程度まで塩が抜けたら出来上がりです。
　※約0.5％：数の子100g（大きいもの5本くらい）に対し、水1Lに塩5ｇ（参考：小さじ1杯は6ｇ）を溶かします。
　※2時間後もまだ塩気が残っていたら、再度新しい塩水に1～2時間浸けます。
　※急ぐ場合は、初めからこまめ（目安として、1時間半から2時間おき）に塩水を取り替えます。

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