梅酢たこ(ぶつ切り) 80g

子どもも喜ぶ、まろやかな酢だこです。

人気の秘密

食感の良い真だこを、昔ながらの製法で丁寧に。

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たこは、食感の良い真だこを使用。それを塩とともに樽に入れて、時間をかけて何度も急速回転、まんべんなく塩もみする。そんなシンプルな昔ながらの製法で、臭みやぬめりのない、艶やかで弾力のあるたこに仕上げています。

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作り手の想い

西アフリカ・スペイン産「真だこ」のシコシコの食感!

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たこは、栄養面から考えると高たんぱく・低脂肪で、バランスの取れた食材の一つです。「梅酢たこ」は、そんなたこの中でも特にシコシコとした歯切れの良い食感が特徴である、モーリタニア沖(西アフリカのモーリタニア・モロッコやスペイン)で採れる真だこを原料に使用。約18年前に発売が始まって以来、一貫してこの西アフリカ・スペイン産の真だこにこだわり続け、仕様・味付けもそのままで組合員に利用され続けています。

風味とうま味をギュッと閉じこめる、加工へのこだわり!

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たこは、目と目の間に包丁で切れ目を入れる「股切り工程」というものがあります。この工程が、単純ですがとても大切。股切りしながら、異物のチェックや異臭チェックをしっかりと行っています。股切りしたたこは木製の樽に入れられ、塩水と一緒に「回し工程」に入ります。まず20分回し、塩を入れて更に30分回して、水分をとばすことで、たこの身を締めシコシコとした食感を生み出すことができます。その後加熱工程に入るのですが、通常のボイル加熱でグツグツと煮るとうま味が逃げてしまうため、「梅酢たこ」はスチーム加熱で蒸し加工し、風味・うま味を閉じ込めています。

たこのおいしさをさらに引き出す調味液“梅酢”!

「梅酢たこ」が人気となっている理由には、たこ自体のおいしさはもちろんですが、たこと一緒に充填されている調味液“梅酢”のおいしさもあげられます。梅のエキスが酢の強さを抑え、梅の風味を引き出し、香り豊かな味に仕上げています。また、醸造酢のコクを引き出すために、隠し味にりんご果汁を加えて、食べやすい味に仕上げていることも見逃せません。さっぱりとしていて、どなたにも食べていただける、梅しそ風味の味わいをぜひお楽しみください。

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更新日:2015年9月25日

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