酒の中の有機酸（乳酸、コハク酸、リンゴ酸など）の量を表しています。
有機酸は、酒の味に酸味や旨味をもたらします。日本酒度が同じ場合は、この酸度が高い方が甘味が打ち消されて辛く、逆に酸度が低いと甘く、味わいは淡麗に感じられます。

個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。